Quy trình CLEAR & RESETUP trong nhà hàng được thực hiện thế nào?

Quy trình Clear & Resetup là một trong những bước cơ bản của quy trình phục vụ bàn trong nhà hàng – khách sạn mà nhân viên được học từ ngày đầu. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nguyên tắc thực hiện quy trình này một cách chuẩn chỉnh như thế nào nhé.

Clear & Resetup – quy trình dọn dẹp và thiết lập lại

Trong quy trình phục vụ nhà hàng, Clear & Resetup là bước công việc cuối cùng. Sau khi chào và tiễn khách, nhân viên phục vụ sẽ thực hiện dọn sạch bàn ăn khách vừa thanh toán và tiến hành chuẩn bị bàn mới để sẵn sàng đón tiếp và phục vụ lượt khách tiếp theo.

Những nguyên tắc cần nắm rõ trong quy trình Clear – Resetup

Để quy trình công việc được diễn ra nhanh chóng và hiệu quả, nhân viên phục vụ cần được đào tạo thực hiện đúng chuẩn nguyên tắc dọn bàn – setup lại một cách nghiêm túc và linh hoạt. Tránh mất thời gian và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ và hiệu suất công việc của toàn nhà hàng.

Thu dọn đúng chuẩn theo nguyên tắc nhà hàng khách sạn

Để thu dọn sạch sẽ và ngăn nắp các loại chén đĩa , vật dụng, bộ bàn ăn, lọ gia vị bẩn trên bàn, nhân viên phục vụ thực hiện bưng bê bằng tay (đối với những đĩa lớn) hoặc sử dụng khay để bưng dọn.

Cách bê đĩa dơ bằng tay (đĩa lớn)

– Thu đĩa dơ bằng một tay (thường là tay thuận) rồi chuyển lên lòng bàn tay của tay kia. Phải giữ đĩa thật chặt và thăng bằng bằng 3 ngón tay giữa ở đáy đĩa, 2 ngón cái và út giữ đĩa bằng cách đặt chúng trên 2 góc mép của đĩa. Sau đó đặt tiếp đĩa thứ 2 lên cổ tay ở ngay trên đĩa đầu tiên. Dùng dụng cụ ăn (muỗng / nĩa) lùa thức ăn thừa xuống đĩa đầu tiên. Đặt dao, muỗng, nĩa dơ trên đĩa đó. Tiếp tục đặt đĩa thứ 3 chồng lên đĩa thứ 2 và với thao tác như trên cho đến khi cảm thấy nặng thì mang vào khu hậu cần hoặc để lên xe đẩy.

Cách dọn đĩa dơ bằng khay

– Đối với dụng cụ ăn cần phân loại những đĩa và chén giống nhau và chồng lên nhau rồi đặt dao, muỗng gọn trên góc khay và bê vào khu vực hậu cần. Đối với dụng cụ uống, đặt gọn các ly, chai gọn và cân bằng trên khay. Lưu ý ly lớn, cao đặt vào trong/ giữa, ly nhỏ, thấp đặt phía ngoài…

– Thu place-mat (nếu có) hoặc khăn trải bàn, khăn ăn bẩn, mang vào khu vực giặt rửa

– Lau sạch bàn ăn bằng khăn phục vụ sạch, không tạo sợi, chỉ lau bàn theo một chiều. Chú ý không nên lau vòng tròn hoặc lau đi lau lại sẽ rất dễ khiến bàn có gợn nước bẩn hoặc bám sợi vải sau khi khô.

Resetup chuẩn chỉnh tại nhà hàng khách sạn

Sau bước thu dọn (clear) sạch sẽ bàn ăn, nhân viên phục vụ phải nhanh chóng thực hiện re setup lại bàn ăn theo đúng quy định tiêu chuẩn nhà hàng khách sạn. Tùy theo loại hình nhà hàng, phong cách phục vụ, loại hình tiệc mà nhân viên tiến hành setup theo chuẩn phù hợp. 

Thông thường, quy trình này được thực hiện theo các bước đúng như khi setup bàn đầu ca. Khác biệt ở chỗ, nhân viên có thể sử dụng lại những vật dụng sạch, thừa của bàn cũ để setup cho bàn mới.

Clear & Re setup là quy trình cơ bản trong nhà hàng mà bất kỳ nhân sự mới vào nghề hay kể cả ứng viên tìm việc phục vụ đều phải tìm hiểu, trang bị. Có kiến thức tốt giúp bạn hỗ trợ tốt cho công việc phục vụ trong tương lai và góp phần mang đến chất lượng dịch vụ hoàn hảo cho khách hàng.

---

BẠN MUỐN ĐẶT SẢN XUẤT BỘ BÁT ĐĨA CHO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN – BÁT ĐĨA BÁT TRÀNG CAO CẤP?

 LIÊN HỆ NGAY VỚI :

CTY – XƯỞNG SẢN XUẤT GỐM SỨ VIỆT NAM

Chúng tôi là đơn vị hàng đầu tại Việt Nam chuyên sản xuất và cung cấp sản phẩm, vật dụng gốm sứ, bát đĩa cho nhà hàng khách sạn trong nước và quốc tế.

 » Sản xuất Bát đĩa sứ, Bộ bàn ăn, Ly tách cốc sứ cho nhà hàng khách sạn theo yêu cầu

» Sản xuất chén dĩa nhà hàng số lượng lớn – mức giá sỉ tốt nhất không qua trung gian

» Sản xuất ly tách sứ, cốc cafe, bình ấm trà, chén dĩa in logo nhà hàng khách sạn

» Cung cấp gốm sứ kinh doanh, bán buôn, quà tặng, khuyến mãi quảng cáo…

» Xuất khẩu gốm sứ chất lượng sang nhiều nước châu âu, Mỹ, Nhật…

 BÁT ĐĨA BÁT TRÀNG CAO CẤP CHO NHÀ HÀNG SANG TRỌNG 

---

Quý khách hàng xem sản phẩm tại showroom hoặc liên hệ trực tiếp với chúng tôi qua điện thoại để được tư vấn, báo giá tốt nhất!

HOTLINE / ZALO

0912 992 544